Aditivos

Jamon serrano bonarea

• nitrito de sodio (conservante E-250)
  • reacciona con la mioglobina del musculo y lo colora rojo purpura
  • también tiene efecto sobre el olor
  • puede generar nitrosaminas que es un agente cancerígeno
    • durante la curacion o en el estomago
    • https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4087738/
  • genera cancer en animales de laboratorio, se considera que podria hacerlo en humanos
  • se regula la cantidad para que no pase
  • paper que recomienda vitamina c para no generar nitrosaminas en el estomago
    • https://academic.oup.com/carcin/article-abstract/10/2/397/409145
  • el nitrato tambien se puede descomponer en nitrito, con el mismo efecto
• nitrato de potasio (conservante)
• isoascorbato de sodio (antioxidante)